我国食品的烹调技术闻名世界,而鱼类熟食品的加工也有着悠久的历史,如福建的燕皮、潮州的鱼圆、江西一带的熏爆鱼等等,都是有名的传统雷电竞。解放后,随着渔业生产的迅速发展,水产食品加工也取得了很大进展。近年来,为了适应迅猛发展的工农业和科技事业的大好形势,为市场提供更多更好的方便食品以满足消费者的需要,有关水产食品部门又研制和生产了一个新品种---调味干制品。
       所谓调味干制品,就是经调味处理后的烘干制品。它的出现为我国水产食品加工开辟了另一条新的途径。调味干制品除了具有一般罐头食品能够保藏和直接食用的优点外,还具有携带方便、食用简单、价格低廉、营养丰富和能保持原有水雷电竞风味的特色。因此,几年来,这一雷电竞畅销全国各地,深受广大消费者的欢迎,是一类很有发展前途的加工食品。
"干制品"
       调味干制品的原料,一般都取自于中上层鱼、水产棘皮动物或鲜梢时群众不太欢迎的低值鱼,如大鲨鱼、海豚、海龟以及小杂鱼如小带鱼、小黄鲫等。因此,在充分利用水产资源、贯彻“抓到手、吃到口”的方针方面也起了积极的作用。
       生产方面由于调味干制品还具有加工工艺简单、处理量大、设备条件要求低、包装简单和运输方便等优点,因此,一般渔业单位都能制造,它的加工工艺只包括原料的预处理、蒸煮、调味和烘干几个部分。调味干制品目前主要有五香烤鱼、五香鱼脯、辣味鱼脯、五香海豚肉干、五香海龟肉干、香甜目鱼干、香甜鱼肉干等数种。